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本期导读 ：黑豆鸡脚煲汤的做法？
大家好我是千味山美食 ！
黑豆煲鸡脚这是汤的汤我在酒店上班时也经常制作 ，只不过酒店的做法做法制作方法和家庭制作略有不同 ，但是大全大全味道同样是鲜美 ，汤汁喝起来有点粘嘴吧，窍门为什么呢 ？鸡脚家常鸡脚家常鸡脚的胶原蛋白很丰富 ，所以做出来要达到这种口感汤才算做成功 ！菜干菜干
这道汤属于粤菜的汤的汤靓汤系列，大火和小火制作出来是两种效果 ！
科普一下营养价值 ：
黑豆是典型的高蛋白 ，低脂肪的食物 ，含有18种氨基酸，含有丰富的维生素E ，花青素 ，异黄酮等成分 ，黑豆中微量元素如锌 、铜 、镁、钼 、硒 、氟等的含量都很高 。
鸡爪中含有蛋白质 、脂肪 、碳水化合物 、胆固醇能量等营养物质成分 。
分享一下我制作这道汤要注意的事项 ，制作好这道汤 ，其实很简单 ，注意两点 ：鸡脚去腥和火候的控制 ！
第一个 ：鸡脚去腥一道肉类的汤首先关键的一点就是 ：去腥 ，腥味去掉汤喝起来才好喝 ，腥味去不掉 ，等于这道汤失败了 ！
去腥方法：分两个步骤 ，焯水和泡水 ，焯水等于把肉内部的血液和杂质去掉 ！泡水主要作用就是去掉肉本质的腥味 ！
第二个 ：火候的控制火候大小决定汤的味道和浓度，大火熬制属于浓汤 ，小火慢炖属于清汤 ，所以要选择合适的火候才能做出你想要的效果 ！
以上是制作这道汤的两个关键因素 ，方法也是比较简单的 ，下面分享一下制作过程 ，其中小细节我在讲解一下 ！
【准备食材】 ：鸡脚10个 ，黑豆80克 ，姜片3片 ，陈皮2条 ，料酒50克
【调料】 ：盐3克 ，鸡粉2克 ，味精2克 ，胡椒粉适量
制作方法 ：
㈠ ：鸡脚用剪刀剪去指甲 ，用刀砍成段 ，姜切片，黑豆放入盆里提前用温水泡2个小时以上 ！（小提示 ：黑豆泡的时间短不容易熟 ，这个时间一定提前泡 ！）
㈡ ：锅内加入水烧开 ，放入鸡脚 ，加入适量的料酒 ，开锅后小火煮2分钟左右关火 ，泡5分钟左右！（小提示 ：泡一下鸡脚内部的血液会出来 ，不能煮太久 ！）
㈢ ：捞出鸡脚放入盆里用冷水清洗干净，用手把表面的杂质去掉 ，黑豆最好焯一下水 ，去除豆腥味 ！（小提示 ：这次泡主要把鸡脚的腥味去掉 ！）
㈣ ：把泡好的鸡脚放入煲内 ，加入焯水的黑豆，放入姜片 ，加入适量的水 ，大火烧开 ，转小火慢炖25分钟 ，中间记得用勺子把表面的沫子去掉 ！（小提示 ：汤开始要用小火炖 ，大火水份挥发的比较快 ，以免汤熬干 ！）
㈤ ：25分钟后 ，开大火煲5分钟左右 ，加入盐味调味，放入胡椒粉，小火煮5分钟左右 ，美味的黑豆鸡脚汤就做好了 ！（小提示 ：大火熬出汤汁比较浓 ，味道更好！）
成品图如图所示 ：
制作要点总结 ：
⑴ ：鸡脚需要焯水 ，焯水后一定要泡一会，这样才能达到去腥的效果。
⑵ ：黑豆需要提前泡好，豆类属于比较难熟的食材 ，如果不提前泡 ，鸡脚煮碎黑豆可能都有硬度 ，影响汤的口感 ！
⑶ ：黑豆需要焯水 ，黑豆本身有股青涩的味道 ，属于豆类本身的腥味 ，焯水后会减少异味 ！
⑷ ：汤要先小火，在大火 ，小火炖熟，大火保持汤的粘度 ，增加汤的口感效果！
结语 ：制作过程还是比较简单的 ，注意去腥和煲汤的火候 ，我们就很容易把这道汤制作好，汤鲜味美 ，喝起来有点粘嘴感 ！以上是我的解答希望能帮到你 ！
我是千味山美食 ，用最简单的方法做美食 ，调料不是最重要的 ，方法对自然简单 ，每周二四六晚上20点直播 ，分享各种美食制作窍门，喜欢的可以关注 ，收藏 ，转发 ，不理解可以留言讨论哦！图片源自网络 ，如有侵权请联系删除！
材料 ：
鸡爪500克 ，豆瓣酱2大勺 ，老抽5毫升，盐适量 ，冰糖10克 ，姜3片，葱1棵 ，大蒜3粒 ，干红辣椒2个 ，芝麻适量 ，料酒5毫升。
做法 ：
1 、食材 。不需要卤料包 ，做起来超简单 。
2 、鸡爪清洗干净 ，剪去脚趾尖。
3 、鸡爪放入锅里 ，同时放入葱结、姜片和料酒，大火烧开后再煮5分钟 。
4、捞出来在流水下面冲洗干净表面的血沫等杂质 。
5 、另外起锅 ，放入鸡爪、冰糖、姜片 、葱段和豆瓣酱 ，加入没过鸡爪的水 。
6 、大火煮开后转小火 ，盖上锅盖炖20分钟 ，喜欢颜色深的这时候再加点老抽上色。
7 、最后打开锅盖大火收汁，再撒点芝麻和葱丝点缀一下，冷藏后更好吃呀 。
步骤/方式1
干鱿鱼 、眉豆 、花生 、提前浸泡2小时。鸡脚洗净 ，冷水入锅加入姜片和料酒焯水捞出
步骤/方式2
将泡好的材料和焯水完的鸡爪放入炖锅 ，加食盐 、鸡粉 、胡椒粉 、加清水没过食材
步骤/方式3
大火烧开 、小火炖煮2小时即可
OK ，关于鸡脚菜干汤的做法大全家常和鸡脚菜干汤的做法大全家常窍门的内容到此结束了，希望对大家有所帮助 。
(责任编辑：悦刻旗舰商城)
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